pátek 20. května 2016

Obrázek: Pixabay
Ač může titulek článku zavánět různými tématy, dnes bude řeč o ovoci a zelenině. Konkrétně o používání různých pesticidů a herbicidů. Víte třeba, že jablka patří k nejvíce stříkaným plodinám na světě? 

Tucet špinavců
Tato kategorie, z anglického Dirty Dozen, označuje 12 nejvíce stříkaných plodin. Kromě již zmiňovaných jablek sem patří např. řapíkatý celer, rajčata, okurky, hroznové víno, nektarinky, broskve, brambory, špenát, hrachové lusky, jahody a sladké kapie. V poslední době jsou žhavými adepty na přidání i pálivé papričky, cuketa, kapusta a kadeřávek.

Čistá patnáctka
Do této kategorie, z anglického Clean Fifteen, se řadí 15 druhů ovoce a zeleniny, které jsou naopak stříkány nejméně. Patří sem cibule, avokádo, kukuřice (pozor na GMO), ananas, mango, sladký hrášek (mražený), lilek, květák, chřest, kiwi, hlávkové zelí, meloun cantaloupe, grapefruit, batáty a papája.

Tento seznam je sice sestavován pro USA, ale při dnešní míře globalizace a importovaných plodin to bude plus mínus platit celosvětově.

Jak s informacemi naložit?
Vím, že nyní budu znít jako bláznivá Biomanželka, ale nejraději bych v "bio kvalitě" kupovala vše. Ne kvůli zdraví, ale kvůli udržitelnosti ekosystému. Pesticidy, herbicidy a jiné postřiky půdu velmi znehodnocují a v dlouhodobém časovém horizontu se nám vymstí, že jsme přirozené nechemické zemědělství považovali za drahou zbytečnost.
Ovšem pokud budeme brát v úvahu pouze zdraví, bylo by vhodné z prověřených zdrojů nebo v bio kvalitě kupovat alespoň ovoce a zeleninu z kategorie "Tucet špinavců". U kategorie "Čistá patnáctka" můžeme celkem bezpečně kupovat plodiny z konvenčního zemědělství, protože nejsou tolik stříkané.

Pro ilustraci, zda bio "má smysl", přikládám zajímavou srovnávací fotku. Nějak se mi doma sešla mrkev v bio a nebio kvalitě a rozdíl porovnejte sami... Dutiny v kořenové zelenině svědčí o přemíře dusíkatých hnojiv v půdě. Opravdu chceme jíst tohle?


8

čtvrtek 12. května 2016

V mnohých veganských receptech se můžete setkat s pojmem "pampeliškový med". Jedná se vlastně o květy pampelišek dlouho vařené s cukrem. Chuťově to může být dobré, ale z cenných vlastností pylu jich po dvou hodinách varu asi moc nezbyde. Proto jsem se vrhla na přípravu nektaru, kde se nic nevaří. Navíc jsem nepoužila rafinovaný cukr, ale kokosové krystaly v RAW kvalitě, takže dostaneme skutečně výživovou bombu.

Krystaly jsou sice dražší, ale věřte, že za tu chuť stojí a o to více budete sladidlem šetřit, což je žádoucí ;) Pokud však nelpíte na RAW kvalitě, použijte obyčejný kokosový cukr nebo třeba sušenou třtinovu šťávu. 


RAW pampeliškový sirup

Suroviny:
cca 150 pampeliškových květů
340 gramů (celá plechovka) kokosových krystalů
200 ml filtrované/převařené vody


Postup:

  • Květy pampelišek nechte chvíli rozložené na stole, aby z nich vylezli případní broučci. Poté je dejte květy do větší nádoby - nejlépe velká zavařovačka.
  • Květy dejte po vrstvách do sklenice, každou vrstvu zasypte krystaly. 
  • Sklenici zavřete nebo přikryjte potravinářskou fólií a nechte stát dva dny na okně na sluníčku. Občas promíchejte. 
  • Po dvou dnech přilijte vodu, promíchejte a nechte ještě další den na okně, několikrát denně promíchejte.
  • Po třech dnech by se měly krystaly zcela rozpustit. Sirup přeceďte.
  • Skladujte v LEDNICI.

Tip: zcezené pampeliškové květy můžete ještě zalít vodou, zcedit a přidat citrón, dostanete tak výbornou domácí limonádu ;)
0

neděle 8. května 2016

Říkala jsem si, že Vám zprostředkuji alespoň jeden recept z nové knížky Lahodně s Ellou každý den. Vybrala jsem si její Batátovou polévku, kde mě zaujala kombinace koření. Papriku, skořici a hořčičná semínka pohromadě jsem si nějak neuměla představit. Po prvním rozpačitém ochutnání jsem musela přidat trochu sójovky, bylo to i na mě málo slané. Chuť je opravdu zvláštní, nikdy jsem nic takového nejedla. Trochu řízné po hořčičných semínkách a sladké po skořici a batátech. Přiznám se, že do poslední lžíce jsem nevěděla, jestli mi to vlastně chutná nebo ne. Pokud tedy máte chuť experimentovat, posuďte sami!





Batátová polévka podle Elly


Suroviny:
2 velké batáty

400 ml kokosového mléka (ideálně domácího)
1 čajová lžička skořice
1 čajová lžička sladké papriky
1 čajová lžička hořčičných semínek
1 polévková lžíce jablečného octa
1 polévková lžíce sójové omáčky Tamari


Postup:
  • Batáty oloupejte, nakrájejte na menší kousky a nechte asi 45 minut napařovat. (Já vařila v malém množství vody asi 20 minut).
  • Uvařené batáty dejte spolu s ostatními surovinami do mixéru a rozmixujte na hladký krém, popř. přidejte trochu vody.
  • Polévku přelijte do hrnce a zlehka zahřívejte, dokud nebude dostatečně teplá.
  • Polévku ozdobte čerstvým koriandrem.
DOBROU CHUŤ!
9